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設(shè)計(jì)廚房或食品工廠，是一個(gè)相對(duì)偏門的工作，設(shè)計(jì)院做設(shè)計(jì)，常會(huì)在廚房標(biāo)上“由專業(yè)公司深化”。

專業(yè)的廚房設(shè)計(jì)師、功底深厚的廚師長(zhǎng)，才明白這里的復(fù)雜性。

投資人找到一個(gè)設(shè)計(jì)師，說你先給我出個(gè)設(shè)計(jì)，你專業(yè)，按你的想法來。其實(shí)單憑設(shè)計(jì)師閉門造車，是做不好廚房設(shè)計(jì)的。

必須先了解投資人的想法，投資人應(yīng)先有整體的設(shè)計(jì)師，結(jié)合運(yùn)營(yíng)思路，將整體風(fēng)格、動(dòng)線做出來，同時(shí)結(jié)合使用方便性與整體需求，指定廚房的位置與面積。廚房設(shè)計(jì)師只是廚房部分的設(shè)計(jì)工作，以及廚房排煙新風(fēng)與外面的配合設(shè)計(jì)工作。

那么廚房設(shè)計(jì)師就一定是先要理解投資人的想法，并且與整體風(fēng)格設(shè)計(jì)師深入溝通，向出品負(fù)責(zé)人和營(yíng)運(yùn)負(fù)責(zé)人學(xué)習(xí)，大家將開業(yè)后的情況進(jìn)行模擬，知道材料從哪里進(jìn)來、哪里加工、從哪里送給客人、餐碟碗筷從哪回收、要做哪些出品、有多大量的需求等等，才能下手設(shè)計(jì)。

我們稱上述工作為甲方業(yè)態(tài)分析，即了解投資人即甲方的真實(shí)需求、計(jì)劃，現(xiàn)場(chǎng)詳細(xì)參數(shù)測(cè)量，并要求廚師長(zhǎng)提出其希望使用的設(shè)備清單，然后進(jìn)行平面功能分區(qū)規(guī)劃，分區(qū)與動(dòng)線標(biāo)示圖必須請(qǐng)甲方確認(rèn)，這樣再布局設(shè)備，才會(huì)比較合適，也會(huì)更加高效，避免失誤。